Et festbord i romjula eller på nyttårsaften kan settes sammen av flere småretter. Et tips er å velge retter du kan lage på forhånd. Det gjør at forberedelsene til en koselig familiemiddag blir mindre stressende. Kanskje får du brukt opp rester fra andre måltider. Du sikrer også at smakene blander seg godt og setter seg i retten du har laget.

Vi har satt sammen en meny bestående av retter med:

🍖Velsmakende småretter av kjøtt

🐟 Deilige småretter av fisk

🥗Vegetarretter på festbordet

🥖Brød til julebordet

🍰Søte avslutninger på måltidet

Håper du blir inspirerr til å  plukke ut rettene du foretrekker og komponerer ditt eget julebord eller festbord til nyttårsaften.

Velsmakende småretter av kjøtt

Ribbesylte med sennepssaus

I denne oppskriften brukes ribbe/buklist med svor. Kanskje har du noen rester igjen i fryseren eller i kjøleskapet du kan bruke? ribbesylta blir lekkert pakket inn i lefse eller lompe.

Her er oppskrift på ribbesylte

Her er oppskrift på sennepssaus

Leverpostei

Har du en kjøttkvern tilgjengelig, kan du male lever og løk sammen. Lage en jevning med smør og hvetemel som du sper med melk. Når den kokte sausen avkjøler seg, tilsetter du herlig julekrydder. I oppskriften her har vi noen forslag, men du kan godt komponere krydderblandingen etter dine favorittsmaker. Bland levermassen med sausen og tilsett halvpiskede egg. Ha det hele i to smurte former. Etter 1 times steking i ovn har du et pålegg som garantert blir en favoritt hos gjestene dine. Det beste med å lage leverpostei er at du kan fryse den rå leverposteimassen, før du steker den. Så er det bare å ta den fram i forkant av julefesten, tine den og steke i ovnen.

Her er oppskriften på leverpostei

Kjøttrull

Kjøttrull av sau eller lam er en fantastisk måte å bruke en god råvare på. Bli med bygekvinner fra Kvæfjord i Troms, og lær hvordan du kan lage tradisjonsrikt og riktig godt julepålegg i filmen her.

Oppskrift og ingrediensliste på kjøttrullen finner du her.

Deilige småretter av fisk

Silderetter

Sild til frokost, lunsj og kvelds hører den tradisjonelle norske jula til. Mange sildeoppskrifter går i arv i familien. Har du lyst til å lære mer om sildebordenes historie og prøve noe nytt, kan du finne mye god inspirasjon her med tradisjonelle og mer moderne oppskrifter.

Laksemousse

En glemt perle er laksemousse. Den er enkel å lage og smaker veldig godt.

Djevleegg

Fylte egg/djevleegg er en deilig liten munnfull som passer som forrett, såvel som på koldtbordet. Djevleegg kan trygt kalles en tradisjonsrett. Den ble servert allerede i antikken. Det skumle navnet kan amerikanerne ha skylden for. Navnet kan forklares med at de bruker tabasco i sin oppskrift.

Fiskekabaret med remulade

Når du skal lage fiskekabaret med skalldyr er det helt opp til deg å velge fisken og skalldyrene du liker best. Dette er en rett som passer ypperlig til å bruke opp restemat og som kan lages klar i forveien. Kabareten kan du servere med sausen som du finner i oppskriften. Den smaker også fantastisk godt med remulade. Her er oppskriften på remulade:

«Visp 1 dl kremfløte, bland i 1ss kapers, 1 ss hakket sylteagurk, litt løksaft, hakket persille og litt sukkker i 1 porsjon majones.»

Kabaret er en rett som har lange tradisjoner på norske koldtbord. I Henriette Schønberg Erkens bok «Stor kokebok for større og mindre husholdninger» fra 1914 finner vi flere eksempler på retter med aspik.

Sprøsteikt røsti med rakfisk og rogn

Deilig snadder som kan lages til forrett, smårett på et koldtbord eller som kveldskos i jula. Poteter rives og stekes til små kaker/røsti. Rakfisken skjæres opp og legges på røsti. Pynt med rømme blandet med rogn og pynt med persille og rogn.

Oppskriften har vi fått dele fra boka «HeiMAT – Grepa gøtt frå Valdres».

Rekecocktail fra Hobøl

Rekecocktail er en tradisjonell rett fylt med gode råvarer og smaker. Her kan vi velge forskjellige salater, hvit asparges, dill og det klassiske paprikapulveret. Skalldyrene danderes på en kremet saus.

Vegetarretter på festbordet

Rødbetsalat

Rødbetsalat er en klassisk rett på julebordet. Rødbeter er vi selvforsynt med i Norge, så det skal være mulig å finne i matbutikken eller på Bondens Marked/Rekoringene. Denne oppskriften er laget med saus av majones, creme fraiche, sennep og brunt sukker.

Fermentert kål

Denne tradisjonelle oppskriften på fermentert kål gir en frisk og syrlig smak. Den passer ypperlig ved siden av pølser, svinekoteletter eller på en salat. I videoen finner du framgangsmåten på å fermentere nykål. Vi vil anbefale å fermentere noe lenger, om du bruker kålen som ligger i butikken nå.

Fermentert kål sies å ha god effekt på mage- og tarmfloraen vår – og det er kanskje ikke så dumt nå som vi spiser mer fet mat enn ellers i året.

 

Brød til julebordet

Vørterkake

Den eldste julekaka vi har er vørterbrød med rosiner og krydder.

Gulatingsloven påla bøndene å brygge øl til de store høytidene. Fra ølbrygging får vi vørter – det du får når du tapper av væska fra bløtlagt malt (korn) når du brygger øl og før du tilsetter gjær. I dag har vi byttet ut vørteren fra ølbrygging med vørterøl. Den dag i dag benytter vi oss av de klassiske ingrediensene i vørterkake som sirup, rug, rosiner og krydder. Når hvetemel og sukker ble mer tilgjengelig mot slutten av 1800-tallet, ser vi også at dette er med i vørterkakene – også i denne oppskriften.

Julekake

Vørterkake ble bakt med rug. Med innføringen av hvetemel, ble rugen erstattet med hvetemel og vi fikk det vi i dag kaller julekake. I dag skiller vi mellom julebrød av hvetemel og vørterbrød av rug og litt hvetemel.

Her er en god gammel oppskrift på julekake.

Rundstykker

Rundstykker er viktig tilbehør til julebordet. Vi har funnet fram en oppskrift fra Telemark med saftige, deilige rundstykker laget med høstens norske epler.

Rugbrød

Rugbrød passer godt til sild, kjøttretter som sylte og rull, og ost.

Flatbrød

Ingenting kan slå flatbrødet du lager selv. Da kan du også bestemme hvor tykt du ønsker å ha det. I videoen viser Kari Støfringsdal hvordan lage flatbrød, skritt-for-skritt.

Oppskriften finner du her.

Lag smør selv

Vi har laget smør selv, og det er ikke så vanskelig. Du må bare smøre deg med litt tålmodighet. Premien er et kjempegodt smør som du kan salte etter egen smak.

I denne oppskriften brukes det rømme seterrømme, men det er også mulig å lage smør av fløte.

 

Søte avslutninger på måltidet

Dronning Maud-pudding

Vi begynner med en av våre favorittdesserter til julefesten – Dronning Maud-pudding.

Dronning Maud-pudding blir også kalt «Haugesunds-pudding» fordi den ble servert der første gangen. Anledningen var at Dronning Maud og Kong Haakon var på offentlig besøk i Haugesund i 1906. Desserten blir brukt til festdessert på Haugalandet den dag i dag.

Karamellpudding

En eksklusiv og tradisjonsrik dessert, mange forbinder med dessert til jul.

Her er oppskriften.

Riskrem/byggrynskrem

Har du igjen rester av risengrynsgrøt? Da har du det meste av det du trenger til å lage riskrem – som smaker himmelsk med rød saus.

Byggryn er en god erstatter for risengryn, og har en fin konsistens som passer bra som dessert. Her er en god oppskrift på byggrynskrem med bringebærsyltetøy.

Tyttebærformasj

Har du tyttebær i fryseren? Om du har det eller må kjøpe det i butikken, så passer tyttebær perfekt til en frisk dessert.

Her er oppskrift på tyttebærformasj fra Svinndal.

Kransekake

Kransekake er et must på kakebordet til jul. Kaker med mandler i ble tradisjonelt sett på som veldig eksklusive i Norge. I en kokebok fra 1895, skrevet av Henriette Schønberg Erken, står det at  «saakaldte krydderier» ikke var noe man tilsatte maten daglig.

Her er oppskriften.

Lady Goldenglow

Kari Støfringsdal har lært oss å lage Lady Goldenglow. Klassikeren fra 1950-tallet har gjort stor suksess i alt fra konfirmasjoner til sommerfester det siste året. Mørk sjokolade og appelsin forenes til himmelske smaker.

Oppskriften finner du her.

Fylt svinekam

Fylt svinekamkake er en real smaksbombe fra Østfold. Rullekake innhylles i krem og karamell, med et dryss av finnhakkede mandler. Resultatet er en kake som smaker fantastisk godt.

Her er oppskriften (inkludert karamellsausen).  

Torills bløtkakedrøm – en glutenfri sjokoladekake

Hvilken glutenfrie kake er verdens beste? Vi vet ikke svaret, men Torills bløtkakedrøm kommer høyt opp på listen. Håper mange andre også oppdager denne nydelige kaken.