Sild er rask mat å tilberede, metter godt og passer til alle sommerens frukt og grønnsaker.

Bare hør her:

Melon, jordbær, bringebær, chili, mango, tomat, potet, gulrot, kålrot, stangselleri, vårløk, ruccola, timian, dill, grasløk, ramsløk, koriander, pepper, tyttebær, nøtter, salat, smør, rømme, créme fraîche, aioli, sennepssaus og brød.

Sol, lange dager og mye uteaktivitet. I sommervarmen foretrekker mange å spise raske og lette måltider.

Et godt råd i sommermånedene er derfor å spise næringstett mat. Det metter lenge og er raskt å fortære. Hanne Cecilie Sporsheim i Juviksild foreslår, ikke overraskende, måltider med fet fisk. Fet fisk som sild gir bedre og lengre metthetsfølelse, og kan redde deg fra småspising og raske karbohydrater som hveteboller på bensinstasjonen, sjokolade eller energibar, før du løper videre til neste aktivitet. Metthetsfølelse som varer lenge, hjelper deg med å holde blodsukkeret stabilt. Den lille, elegante sølvfisken gir energi til lange sommerdager og restituerer muskelmassen etter en lang dag ute.

Masse herlig mat

– Silda fra Juviksild er spiseklar. Kryddersilda kan du for eksempel blande med créme fraîche, chili, mango og litt timian, eller spise den mer tradisjonelt, sier Hanne Cecilie.

Hanne Cecilie Sporsheim i Juviksild. Foto: Juviksild.

Kryddersild er som skapt for salater. Gode smakskombinasjoner med kryddersild er ruccola, gul paprika, jordbær og en mild brie. Har du urter i hagen eller i hagekassa, er det bare å ta seg en rusletur med saksa. Noen dråper med en god olivenolje og nystekt brød med smør, så har du en velsmakende middag.

En annen smakskombinasjon er sild og frukt. Melon, jordbær og bringebær smaker godt sammen med kryddersild og spekesild. Du kan toppe det hele med en syrlig vinaigrette.

Tomater og sild er også en god match. Hanne Cecilie ramser opp tomat, ruccola, kryddersild, nøtter og en digg sennepssaus, sammen med godt brød og basilikumolje.

Komposisjon i smakskombinasjoner

Broren til Hanne Cecilie, Jon Ragnvald Sporsheim er smakskunstneren som setter sammen sild, krydder og løk i Juviksilds sildefileter og påleggsild. Mye handler om å kjenne silda. Hvilken fettprosent silda har, hvordan syre og sødme skal balanseres, og hvilke krydder som hever sildesmaken. Det er ren lidenskap å blande og smake seg fram til de rette kombinasjonene. Som den håndverksbedriften Juviksild er, bruker de kun ekte råvarer, med ekte rømme, kvalitetssennep og ferske løkbiter.

– Vi gir silda en ekstra runde med marinering og modning for å skape den gode smaken. I tillegg til å tilsette flere krydder, trekker vi mye av saltet ut av silda slik at den blir spiseklar rett fra pakka. Det gjør også silda mer anvendelig og lettere å velge, forklarer Hanne Cecilie

Juviksild har de tradisjonelle påleggssildene som tomatsild og sursild i porteføljen. Så har de også moderne varianter som appelsinsild, chilisild og tandoorisild. De nye sildeproduktene har vist seg å være vanskeligere å få folk til å kjøpe. Selv om tilbakemeldingene har vært gode, er veien lang for å få til et volum som er stort nok. Men sild har massevis av smaksmuligheter og Juviksild er bare i startgropa med å få folk til å utforske smaksmulighetene i den sunne norske råvaren.

En løsning har vært å lage inspirerende oppskrifter til middager og småretter med silda som hovedingrediens. Det er bare å gå inn på juviksild.no for å finne inspirasjon.

Silda bryter fordommer

Det er ikke til å stikke under en stol at mange har sterke fordommer mot sild. Hanne Cecilie tror folk kan ha spist sild av dårlig kvalitet og at smaksopplevelsen ikke har fristet til gjentakelse. Hos Juviksild er utvelgelse av sildefileter, modning og krydderkomposisjonen et håndverk. Tanken er at om folk får møte god sild og får et godt inntrykk, vil de se mulighetene til å bruke sild i mange forskjellige matretter, kombinert med frukt, salater, krydder, sauser og syrlige melkeprodukter.

– Hver sild fra oss har et stort potensial for at folk skal elske sild, lover Hanne Cecilie engasjert.

De siste årene har søskenparet Sporsheim vunnet flere priser og utmerkelser. Juviksild ble den første sildeprodusenten med spesialitetsmerke i 2021. Ingrid Espelid Hovigs Matkulturpris ble i 2024 tildelt Hanne Cecilie. Sist sommer fikk produktene «Spekesildfilet» og «Krydret Matjessildfilet» spesialitetsmerke fra stiftelsen Norsk Mat.

– Silda fra Juviksild kombinerer tradisjon, kvalitet og godt håndverk – og viser hvordan lokal matproduksjon kan imponere og inspirere, sa Mat- og landbruksministeren, Nils Kristen Sandtrøen, som delte ut spesialmerkene.

Lokal norsk mat

I sommerens matfat fråtser Hanne Cecilie videre i ferske norske råvarer og silderetter. Som den med nypoteter og spekesild, og med smør og rømme.

– Klipp dill eller frisk grasløk og dryss over, sammen med litt syltede rødbeter, frister hun.

Matjessild har tradisjonelt vært mer populær utenfor Norges grenser. I kjøleskapet til Hanne Cecilie er det alltid en boks med den svenske varianten, krydret matjessild i sommermånedene. Sildefiletene har en mild og krydret smak som passer godt sammen med alle varianter av poteter. Eller du kan ta noen blader av ramsløk og blande med aioli. Så danderer du blandingen oppå å en grillet brødskive, sammen med oppskåret tomater, vårløk og matjessild.

Om du ikke har fått nok inspirasjon til nå, har Hanne Cecilie satt sammen tre sommeroppskrifter med spekesild, kryddersild og matjessild.

Vel bekomme!

Oppskrifter på sommersild

Tacosild

Du trenger:

Juviksild Spiseklar spekesildfilet

Ristet og støtt svart pepper

Rødløk

Syltet Jalapeno

Lime

Guacamole (avocado, chili, hvitløk, lime og koriander)

Tomater

Rømme

Slik gjør du det:

Rist svarte pepperkorn på en tørr varm stekepanne. Bruk gjerne en tresleiv og pass på at kornene ikke svir seg. Når du kjenner en aromatisk lukt og de begynner å «poppe» etter ca to minutter, er de ferdige. Avkjøl pepperkornene. Støt de ristede pepperkornene i en morter eller hell dem i en pepperkvern.

Finhakk rødløk, kjøttet på tomatene og kutt syltet jalepeno i små biter. Legg i en skål, og skvisj over saften av en halv lime. La stå og trekke i 5 minutter.

Lag guacamole, for eksempel ved å mose kjøttet i 2 stk. modne avocadoer med litt hakket rød chili (uten frø), et halvt fedd hvitløk, saften av en halv lime, fersk hakket koriander, salt, pepper og litt rømme. Bruk stavmikser om du ønsker at guacamolen skal være kremet.

Anrett ved å legge guacamole i en sirkel på tallerken, ta den spiseklare sildefileten ut fra pakken og legg den rett på tallerken. Strø kvernet ristet pepper over fileten, og legg løk, tomat og jalapenoblandingen oppå. Plasser tomater, litt ekstra jalepeno og rømme ved siden av.

Matjessild

Du trenger:

Juviksild Spiseklar spekesildfilet

Ristet og støtt svart pepper

Rødløk

Syltet Jalapeno

Lime

Guacamole (avocado, chili, hvitløk, lime og koriander)

Tomater

Rømme

Slik gjør du det:

Rist svarte pepperkorn på en tørr varm stekepanne. Bruk gjerne en tresleiv og pass på at kornene ikke svir seg. Når du kjenner en aromatisk lukt og de begynner å «poppe» etter ca to minutter, er de ferdige. Avkjøl pepperkornene. Støt de ristede pepperkornene i en morter eller hell dem i en pepperkvern.

Finhakk rødløk, kjøttet på tomatene og kutt syltet jalepeno i små biter. Legg i en skål, og skvisj over saften av en halv lime. La stå og trekke i 5 minutter.

Lag guacamole, for eksempel ved å mose kjøttet i 2 stk. modne avocadoer med litt hakket rød chili (uten frø), et halvt fedd hvitløk, saften av en halv lime, fersk hakket koriander, salt, pepper og litt rømme. Bruk stavmikser om du ønsker at guacamolen skal være kremet.

Anrett ved å legge guacamole i en sirkel på tallerken, ta den spiseklare sildefileten ut fra pakken og legg den rett på tallerken. Strø kvernet ristet pepper over fileten, og legg løk, tomat og jalapenoblandingen oppå. Plasser tomater, litt ekstra jalepeno og rømme ved siden av.

Sommersalat med kryddersild

Du trenger:

Juviksild Spiseklar kryddersildfilet

Salat med babyleaf og ruccola

Jordbær

Gul paprika

Mild brieost

Ferske urter, eller tørket urteblanding

Olivenolje

Slik gjør du det:

Kryddersild gir god smak i salater. Her har vi brukt ruccola, gul paprika, jordbær og en mild brieost. Strø over sommerens urter fra hagen og ringle over et par dråper god olivenolje. Server gjerne med brød og godt smør til. Herlig sommermat!

Sildevarianter

Spekesild

Sild som er saltet og modnet ved speking. Modningen kan ta fra et par uker til et par måneder, avhengig av fettinnholdet i silda. Juviksilds variant har en mild smak som passer godt til middag, småretter og til sild på glass.

Kryddersild

God kryddersild skal lukte friskt, ha en tydelig sildesmak, og være godt avstemt mellom salt og krydder. Variantene til Juviksild har en tydelig, men avstemt nellikaroma, og kan brukes til middag, i småretter eller til sild på glass.

Matjessild

Det finnes to Matjessild tradisjoner, den hollandske lettsaltede og den svenske krydrede. Juviksild har krydret sin matjessild med ulike krydder og dill. I Sverige er matjessild populært til sildebordet på midtsommer. Passer godt til middag med poteter, syltet rødbet, smør, rømme og grasløk.