Ved slakting av dyr skulle hele slaktet brukes – ikke noe måtte gå til spille. Småkjøtt ble hakket og brukt til karbonader og kjøttkaker, sammen med innmat, restekjøtt og lignende. I starten ble det brukt hakkeblokk til å hakke kjøttet, men dette var svært tungt arbeid. Fra slutten av 1800-tallet kom kjøttkverna og lettet arbeidet, og utover på 1900-tallet ble den mer vanlig. I samme periode ble også hermetisering tatt i bruk i større grad, og karbonader var blant rettene som ble nedlagt hermetisk på bokser og glass.
Denne oppskriften ble sendt inn av Onsøy Bygdekvinnelag til Norges Bygdekvinnelags oppskriftstafett i 2012.