- Rasp kålen på rivjern eller skjær i tynne strimler for hånd. Har du foodprosessor går det raskt!
- Ha den raspede kålen i en stor bolle og dryss med havsalt underveis. Saltet trekker ut vannet og lager en saltlake som gjør at kålen fermenteres og ikke råtner.
- Tilsett karve og bland godt. Bruk hendene til å mose blandingen godt i noen minutter, for å presse ut mest mulig væske. La eventuelt kålen stå en liten stund med saltet – da blir det lettere å få ut væsken.
- Stapp kålen godt ned i et stort sylteglass og press hardt for å få ut væsken. Kålen må ligge cirka 3-4 centimeter under væsken for å unngå mugg. Har du for lite saltlake kan du blande ekstra og fylle på (1-2 ss havsalt per 5 dl vann).
- Ha på lokk og sett glasset oppi en skål eller dyp tallerken for å fange opp væsken som kan sive ut etter cirka 3 dager. La surkålen stå uforstyrret ved romtemperatur i 5-7 dager. Smak på den underveis for å vurdere.
- Når du synes kålen er passe sur settes surkålen kald, i kjøleskap eller kjeller. Kan oppbevares i flere måneder.
1 porsjon gir cirka 1 liter surkål.
