1. Rasp kålen på rivjern eller skjær i tynne strimler for hånd. Har du foodprosessor går det raskt!
2. Ha den raspede kålen i en stor bolle og dryss med havsalt underveis. Saltet trekker ut vannet og lager en saltlake som gjør at kålen fermenteres og ikke råtner.
3. Tilsett karve og bland godt. Bruk hendene til å mose blandingen godt i noen minutter, for å presse ut mest mulig væske. La eventuelt kålen stå en liten stund med saltet – da blir det lettere å få ut væsken.
4. Stapp kålen godt ned i et stort sylteglass og press hardt for å få ut væsken. Kålen må ligge cirka 3-4 centimeter under væsken for å unngå mugg. Har du for lite saltlake kan du blande ekstra og fylle på (1-2 ss havsalt per 5 dl vann).
5. Ha på lokk og sett glasset oppi en skål eller dyp tallerken for å fange opp væsken som kan sive ut etter cirka 3 dager. La surkålen stå uforstyrret ved romtemperatur i 5-7 dager. Smak på den underveis for å vurdere.
6. Når du synes kålen er passe sur settes surkålen kald, i kjøleskap eller kjeller. Kan oppbevares i flere måneder.

1 porsjon gir cirka 1 liter surkål.