close
search
close

Logg inn


Glemt passord? Personvern

Registrer deg

Ved å registrere deg får du tilgang til dine favorittoppskrifter uavhengig av hvilken enhet du bruker
Fylker Finn oppskriftTradisjonsmatskolenKurskalender favorite_borderMine favoritter search
search
keyboard_arrow_rightAlle fylker keyboard_arrow_right Landsdekkende keyboard_arrow_right Oslo og Akershus keyboard_arrow_right Aust-Agder keyboard_arrow_right Buskerud keyboard_arrow_right Finnmark keyboard_arrow_right Hedmark keyboard_arrow_right Hordaland keyboard_arrow_right Møre og Romsdal keyboard_arrow_right Nord-Trøndelag keyboard_arrow_right Nordland keyboard_arrow_right Oppland keyboard_arrow_right Rogaland keyboard_arrow_right Sogn og Fjordane keyboard_arrow_right Sør-Trøndelag keyboard_arrow_right Telemark keyboard_arrow_right Troms keyboard_arrow_right Vest-Agder keyboard_arrow_right Vestfold keyboard_arrow_right Østfold
Hjem / Oslo og Akershus / Firkornbrød
Firkornbrød
camera_alt FOTO: Astrid Henriksen, Frogn Bygdekvinnelag

Firkornbrød

Saftig surdeigsbrød med en fantastisk smak.

bygg
emmer
enkorn
økologisk mel
surdeig
surdeigstarter
svedjerug
  • local_offer Brødmat/Bakverk
  • local_dining Middels
  • timer 2 døgn
  • location_on Oslo og Akershus
  • favorite_border
    Lagre som favoritt

Ingredienser

  • 385 g vann
  • 120 g surdeig
  • 35 g helkorn bygg
  • 35 g helkorn havre
  • 50 g svedjerug
  • 20 g byggmel
  • 500 g hvetemel
  • 10 g salt

Fremgangsmåte

Legg helkorn til bløt, samtidig som du blander surdeigstarter.

Bland alle ingredienser med unntak av salt. Vent 30 minutter.

Kna inn salt, vent 30 minutter.

Brett deigen. Vent 30 minutter. Gjenta brettingen til du føler deigen blir smidig og luftig.

Hvelv deigen på benken og stram den opp. Vent 20 minutter.

Form deigen og legg den i hevekurv. Oppbevares i kjøleskap i 8-48 timer.

Stekes på bakestål på 255c i 20 minutter med damp. Så 20 minutter uten damp.

Nyt!

Innside firkornbrød

Kuttflate på firkornbrødet.

 

Her er oppskrift på surdeigstarter.

Surdeigstarter

Mating av surdeigstarter før baking

Ta surdeigsstarteren ut av kjøleskapet og tilsett mel og vann.

Eksempelvis:

50g surdeisstarter

50g økologisk hvetemel

50g økologisk svedjerug/rug

125g vann

Bland godt sammen og la surdeigstarteren stå på et lunt sted til den har doblet seg eller består flytetesten. Det kan ta alt fra 4 til 24 timer, avhengig av temperaturen i rommet og hvor lenge siden den er blitt matet sist.
place
Oslo og Akershus

Rettens opphav

Tradisjonen med surdeigsbaking er over 5000 år gammel, og er den opprinnelige måten å bake et brød på. Surdeig blir til når vann og mel blandes. Mel inneholder naturlige mikroorganismer og gjærsopp som gjør at det dannes CO2 som gjør at deigen hever. Dette er en naturlig prosess å lage bakst på.

I dagens samfunn har vi det travelt. Ønsker vi oss en matvare, tar det liten tid å skaffe den. Matindustrien har også dårlig tid. Målet er å bruke minst mulig tid for mest mulig profitt. Det betyr at ekstra gluten, salt, sukker og tilsetningsstoffer ofte blir tilsatt i brødene. Resultatet blir at flere får «urolig mage» uten at de er allergiske mot noe. Flere føler seg oppblåste og uvel.

Den viktigste ingrediensen i et brød er TID!

Det å bake med surdeig tar tid: klargjøring av starter, baking, bretting og vente på heveprosessen. Når vi gir brødet tid, vil mer stivelse i melet brytes ned. Brødet vil bli mye mer fordøyelig for magen.

I surdeigsbrød er det fint å bruke økologisk mel, det inneholder en rikere flora av mikroorganismer. Mikroorganismene hjelper til å få fart på surdeigen. Prøv gjerne med gamle kornsorter som emmer, enkorn, spelt og svedjerug som gir god smak på baksten.

God surdeigsbakst!

Følg oss på instagram