1. Løs opp gjær i lunka vatn. Rør i rug.
2. La dette modnes på kjøkkenbenken i 2-3 døgn. Kan oppbevares i kjøleskap i flere uker (3-4 uker) etter modning. Deigen skal lukte litt syrlig og se litt rart ut i konsistens.

Denne surdeigen er fin å bruke til jærske syrekaker, som du finner oppskrift på her.

Surdeigen kan «holdes i live» ved å «mate» den fast, f.eks. én gang i uka. Det er ulike måter å gjøre dette på. En måte er å ta 2 spiseskjeer surdeig av surdeigstarteren, og tilsette 100 gram fint hvetemel og 100 gram sammalt hvete, samt 2 dl lunkent vann. Dette røres godt sammen, og oppbevares i en lukket boks i kjøleskapet. Surdeigen må tas ut i god tid før bruk, slik at den får romtemperatur. Om du «glemmer» den, kan du bare ta av litt mindre surdeig og bygge den opp igjen.