Tommy Rasmussen
Fermentert nykål – sommerkål
Denne tradisjonelle oppskriften på fermentert kål gir en frisk og syrlig smak. Den passer ypperlig ved siden av pølser, svinekoteletter, på en salat eller bare å spise en skje med kål hver dag.
Lett
20minutter
Vestfold
Lagre som favoritt
Ingredienser
- 1 kg Nykål
- 20 g salt - gjerne havsalt (2 % av kålmengde)
- 1 stk Krydder etter eget ønske – som karve, spisskummen, ingefær, chili.
Fremgangsmåte
Video fremgangsmåte
Klargjøre glass
Finn frem helt rene glass, gjerne norgesglass, som er oppvarmet i stekeovn på 100 grader i 5-10 minutter.
Slik gjør du det
Fjern stilk og ytterste kålblad. Snitt kålen med kniv, ostehøvel eller kjøkkenmaskin i en bolle. Hell over salt og la stå i 10 minutter.
Kna kålen med hendene. Et tips er å bruke hansker fordi saltet svir i hendene om du ikke bruker hansker. Du kan også bruke en tresleiv. Det blir mye væske ved å kna.
Massen presses ned på et glass. Legg et kålblad over, så alt dekkes. På toppen legges et lodd som presser massen ned. Loddet kan gjerne være noe av glass som et litt tungt drammeglass. All masse i glasset skal være dekket av væske. Ikke fyll glasset helt opp.
Legg lokk løst over glasset. Lett på lokket hver dag så gass slipper ut.
La dette stå på kjøkkenbenken i 4-7 dager. Smak gjerne underveis.
Hvis det blir mugg, kast alt sammen og start på nytt
Skru lokket på glasset etter dagene på benken og sett det kaldt.
I kjøleskapet holder glasset med den fermenterte kålen seg i flere måneder.
Serveringstips
Fermentert kål smaker godt ved siden av pølser, svinekoteletter, på en salat eller bare å spise en skje med kål hver dag.
Her finner du flere råd til sylting og safting
Rettens opphav
Fermentering er blitt den nye helsekosten, men er egentlig en gammel metode for å bevare kål, gulrøtter, agurk og andre grønnsaker utover vinteren.
Fermentert kål sies å ha god effekt på mage- og tarmfloraen vår.
I Tjølling er det stor produksjon av kål og andre grønnsaker. I filmen som følger med oppskriften, bruker Ellen Næss kål fra Huseby gård, en stor kålprodusent i Tjølling.
Fermentering og kål
