Spekeskinke av gris
Hjemmelaget spekeskinke er nydelig og eksklusiv mat.
Middagsretter
Vanskelig
5døgn
Nord-Trøndelag
Lagre som favoritt
Ingredienser
- 1 stk skinke av gris
- 2 dl grovsalt (cirka)
- 6 cl salpeter (cirka)
Fremgangsmåte
- Gni kjøttet godt inn med salt. Legg kjøttet i et trau eller dypt fat, dryss salt og salpeter over og under. Bruk 1 del salpeter mot 3 deler salt.
- La kjøttet ligge i cirka 5 døgn. Snu det hver dag, hell samtidig over laken som danner seg.
- Heng kjøttet til tørking, røyk det i 20 timer.
- Heng det til speking. Først lunt, siden på stabburet. Speketid: cirka 3 måneder.
Server spekemat med potetsalat, eggerøre, rømme og godt flatbrød. Øl og akevitt er godt til.
Rettens opphav
Denne oppskrifta er hentet fra boka «Namdalskost – tradisjonsmat inn i ei ny tid» utgitt av Ranum Bygdekvinnelag og Olav Duun videregående skole i 2006.
I boka kan vi lese at vi har saltet ned kjøtt for senere bruk helt siden vikingtida. Ofte gjorde man dette senhøstes, siden det var en gunstig tid for tørking. For at ikke kjøttet skulle «færra ilt» ble det dyttet salt inn til alle bein, særlig nøye var dette ved skanken (nederst på skinka).