close
search
close

Logg inn


Glemt passord? Personvern

Registrer deg

Ved å registrere deg får du tilgang til dine favorittoppskrifter uavhengig av hvilken enhet du bruker
Fylker Finn oppskrift Tradisjonsmatskolen Om Norsk tradisjonsmat favorite_borderMine favoritter search
search
keyboard_arrow_rightAlle fylker keyboard_arrow_right Landsdekkendekeyboard_arrow_right Oslo og Akershuskeyboard_arrow_right Aust-Agderkeyboard_arrow_right Buskerudkeyboard_arrow_right Finnmarkkeyboard_arrow_right Hedmarkkeyboard_arrow_right Hordalandkeyboard_arrow_right Møre og Romsdalkeyboard_arrow_right Nord-Trøndelagkeyboard_arrow_right Nordlandkeyboard_arrow_right Opplandkeyboard_arrow_right Rogalandkeyboard_arrow_right Sogn og Fjordanekeyboard_arrow_right Sør-Trøndelagkeyboard_arrow_right Telemarkkeyboard_arrow_right Tromskeyboard_arrow_right Vest-Agderkeyboard_arrow_right Vestfoldkeyboard_arrow_right Østfold
Hjem / Landsdekkende / Speking av skinke og fenalår
spekemat henger

Speking av skinke og fenalår

Lag din eigen spekemat.

  • local_offer Middagsretter
  • local_dining Vanskelig
  • timer 90 døgn
  • location_on Landsdekkende
  • favorite_border
    Lagre som favoritt

Ingredienser

  • 20 l vatn
  • 7 kg salt
  • 14⁄5 kg sukker
  • 160 g salpeter

Fremgangsmåte

  1. Kok vatn, salt, sukker og salpeter i 15 minutt og skum av. Avkjøl laken heilt.
  2. Legg kjøtet i laken. Fenalår ligg i laken i om lag 3 veker (1/2 veke per kilo kjøt), før det vert hengt opp til speking. Små skinker ligg 6 veker og store skinker 8-12 veker (1 veke per kilo kjøt). Hugs at det må vere rikeleg lake som dekkjer kjøtet heilt.
  3. Skinka må vatnast ut om lag 6 timar før ho vert hengd opp til tørking. 12 timar om ho skal røykjast. Fenalår bør vatnast 4 timar før røyking. 3 timar dersom ikkje skal røykjast.
  4. Heng til speking på ein mørk, luftig og kjølig stad, ein god kjellar eller loft. Når det blir varmare i vêret bør ein hengje ein skinkepose av gas rundt skinka/låret. Posen må henge godt ut frå kjøtet.

Speketider

  • Skinke 4-5 månader
  • Fenalår 2-4 månader
place
Velg fylke fra kartet

Rettens opphav

Den viktigaste tradisjonelle konserveringsmetoden for kjøt var salting og tørking. Somme stader var det òg vanleg å røykje kjøtmaten. Speking er ein konserveringsprosess som skjer i kjøtet under salting og/eller tørking. Ved å spele på lag med dei naturgjevne tilhøva både i råvara og omgjevnaden, utvikla ein tidleg metodar som var lite energikrevjande og der den ferdigkonserverte vara ikkje trong vidare handsaming.
Denne oppskrifta er henta fra boka "Fjordamat", skrevet av Åse Kongsvik og Kari Støfringsdal, og utgitt av Sogn og Fjordane Bygdekvinnelag på Selja Forlag i 2008.

Følg oss på instagram