- Skjer hjortekjøtet fritt for feitt og hinner. Dette er spesielt viktig når det er så lite feitt i pølsene. Svinekjøt og flesk må ikkje vere for feitt.
- Del svinekjøtet opp i små bitar og mal kjøt og flesk ein gong. Bland inn salt, sukker, pepar og knuste einebær og spe med akevitt. Om ein ikkje vil bruke akevitt, kan ein spe med litt kald kraft (pass på saltet).
- Stapp farsen inn i tarmen og bind for endane. Heng pølsene opp. Røyk dei litt i einerøyk om ein ønskjer det.
- Heng dei tørt og luftig. Dei skal tørke 2-3 månader.
Spekepølse av hjort
Spanande pølse av hjort, med akevitt.
local_offer Middagsretterlocal_dining Vanskeligtimer 90 døgnlocation_on Sogn og Fjordane-
Lagre som favoritt
favorite_border
Ingredienser
- 4 kg hjort
- 500 g svinekjøt og flesk
- 2 ts pepar
- 30 stk einebær
- 100 g salt
- 100 g sukker
- 21⁄2 dl akevitt eller konjakk
Fremgangsmåte
Rettens opphav
Den viktigaste tradisjonelle konserveringsmetoden for kjøt var salting og tørking. Somme stader var det òg vanleg å røykje kjøtmaten. Speking er ein konserveringsprosess som skjer i kjøtet under salting og/eller tørking. Ved å spele på lag med dei naturgjevne tilhøva både i råvara og omgjevnaden, utvikla ein tidleg metodar som var lite energikrevjande og der den ferdigkonserverte vara ikkje trong vidare handsaming.
Denne oppskrifta er henta fra boka "Fjordamat", skrevet av Åse Kongsvik og Kari Støfringsdal, og utgitt av Sogn og Fjordane Bygdekvinnelag på Selja Forlag i 2008.
