Mølsgraut

Eva Brænd

Mølsgraut

Gammel oppskrift fra Fannrem.

Grøt

Vanskelig

8timer

Sør-Trøndelag

Lagre som favoritt

Ingredienser

  • 20 l mjølk
  • 750 g sukker
  • 1.5 l surmjølk/saup
  • 3 stk kanelborkstenger
  • 0 ukjent kveitmjøl til jamning

Fremgangsmåte

Denne oppskrifta har Orkland Bygdekvinnelag fått av Jon Fredrik Skauge. Han har oppskriften etter sin farmor.

  1. Kok opp mjølka og tilsett surmjøl/saup. Da mjølka skiller seg må blandingen piskes til den koker opp. Mølsgrauten skal tradisjonelt ha fin ostemasse. Det har vært like vanlig å sprenge mjølka med osteløype (2 ts løype på samme mengden mjølk). Da varmer en mjølka til 37 grader og tilsetter løypen. Når den har løpt seg, skal den kokes raskt opp og da må en piske hardt. Farmor likte den sursøte smaken av at en sprenger med surmjølk, og derfor er jeg vant til det.
  2. Tilsett sukker og kanelbark og kok ostemassen inn i flere timer til mysen reduseres. Det varierer hvor mye man vil ha mølsgrauten innkokt. Den blir kraftigere på smak dess lengre den kokes inn. Farmor kokte den så lenge at en kunne sette et kors i grauten med turrua/tvaren. Mange stopper nok før det, og lager en jamning av mjølk og mjøl.

Grauten skal ha en smørbar konsistens. Dette er avarter av mølse, dravle, søst og songraut.

Starten av innkokinga av melka

Egenprodusert surmjølk settes til melka

Jon Fredrik Skauge tilsetter sukker i mølsgrauten

 

Rettens opphav

Denne oppskrifta er sendt inn av Berit J. Sølberg i Orkland Bygdekvinnelag. Hun skriver:
«Torsdag 12. oktober besøkte jeg Fannremsgarden i Orkdal. Her bor og driver Jon Fredrik Skauge. Han har seks kyr av rasen sidet trønderfe og foredler all melka selv. Til rømme, smør og mølsgraut. Tida står, bokstavelig talt, stille på Fannremsgarden. Men selv om klokka i produksjonskjøkkenet i kjelleren til Jon Fredrik står stille, har det vært hektisk aktivitet på gården. Hovedoppgaven i dag er å koke mølsgraut av ca 50 liter melk, som er denne morgenens og noe av gårkveldens produksjon fra de seks melkekyrne. Gryta er fylt med 40 liter melk etter først å ha fått en grundig innsmøring med smør. Dette er sesongens første produksjon. Førjulstida er den mest hektiske tida på gården, og alt som kan gjøres av forberedelser tidlig, gjøres.

– Alt henger sammen, sier Jon Fredrik. Det må fyres riktig i ovnen. Ikke for høy temperatur, men heller ikke for lav. Det er best om det brenner hetest på sidene i ovnen og ikke midt i. Da brenner det seg i gryta. Temperaturen reguleres med å spre glørne utover hvis det blir nødvendig. Så veden legges inn langs sidene i ovnen. I dag tar det lang tid før det i det hele tatt begynner å koke. – Det er nok værlaget, forklarer Jon Fredrik. Det er rått og fuktig i dag og da tar det lengre tid. Så koker det opp, og egenprodusert surmelk settes til. Nytt oppkok og sukkeret helles oppi. Så nå er det bare å fyre, røre og ta tida til hjelp.

Egentlig skulle han klargjøre for hermetisering av rødbeter mellom røringa, men det ble jordverndiskusjon og peptalk mellom de to bondelagene i Orkdal før Bondebladet kom på besøk. Det er støtt og stadig kjøretøy innom gårdstunet. Oppvaskmaskin til nykjøkkenet i gammel stil oppe, leveranse til Reinhekla (det forberedes til Firrijulssjau), folk er innom for å avtale besøk, Grindal Ysteri er innom og henter rømme som skal tas med til restaurant Credo i Trondheim … så dagens assistent skjønner at her må det bidras med vedhenting og røring.

Seks timer ut i ettermiddagen er vi omtrent halvveis i innkokinga. Så her finner utendingen fra Bygdekvinnelaget seg nødt til å be om å få jukse litt … Jon Fredrik har sendt oss denne oppskrifta som farmora i sin tid laget. Mølsgraut smøres på brød og brukes ofte i julehøytida.»