Denne porsjonen gir ca 120 ferdige fattigmenn.
Visp egg og sukker til eggedosis. Tilsett rømme og kulturmelk. Sikt i hornsalt, kardemomme og hvetemel. Hold litt igjen på melet – deigen må ikke bli for fast.
Kjevle ut deigen til en leiv med tykkelse på omlag en centimeter. Skjær ut snipper med et hull i midten. Smøyg (brett) den ene spissen av snippene gjennom hullet.
Smelt og varm opp smult i ei gryte. Smulten skal være så varm at det bobler rundt en trepinne som stikkes i gryta. Kok emnene i smulten til de er pent brune og la de ferdige kakene renne av på matpapir.
Pass på ved frityrkoking!
Om smulten blir for varm kan den ta fyr. Ha alltid et lokk lett tilgjengelig for å kvele flammene om det skulle skje, og bruk aldri vann på brennende fett.
