Kalvesuss
Tradisjonsrikt pålegg av kalvekjøtt.
Tilbehør
Middels
2timer
Vest-Agder
Lagre som favoritt
Ingredienser
- 2 kg kalvekjøtt av hode, føtter, bog og eventuelt litt lever
- 1.75 l vann
- 1 ss salt
- 2 ts malt pepper
- 1 stk løk (kan sløyfes
- 1.5 ts karve eller timian
Fremgangsmåte
Kalvesuss er enkelt å lage, dersom du har tilgang på kraftbein av kalv.
Bein og sener kokes i minimalt med vann i ca 2 timer – eller til kjøttet slipper fra beina. Deretter renses kjøttet fra beina og kvernes én gang på kjøttkvern.
Kjøttet blandes med kraft til en konsistens som tynn grøt og kokes opp. Smakes til med salt, pepper og eventuelt karve og helles deretter i skåler eller beger.
Her kan man også leke seg med urter eller krydder om man vil. Avkjøles og oppbevares i kjøleskap. Spises som pålegg eller kan også serveres som middagsrett med kokte poteter.
Tidligere ble nok kalvesuss hermetisert. Gelatin egner seg dårlig til frysing. I stedet kan vi bruke malt svinesvor som tåler å fryses. Denne has i på slutten og smelter i den varme massen. Hvis du fryser kalvesuss må det kokes opp igjen når det tas opp fra frysen.
Rettens opphav
Denne oppskrifta har vi fått fra Siss Ågedal i Marnardal Bygdekvinnelag