- Vask steken godt, tørk den og gni inn med kaldt smør på den ene siden som skal ligge opp i pannen (den mest kjøttfulle siden). Legg steken i en rykende varm panne med litt smør. Stekes pent brun. Ha steken over i en langpanne.
- Sett steken inn i en godt varm stekeovn, cirka 200°C. Da beholder den saften i steken. Spe med kokende melk og vann. Når steken begynner å bli lysebrun has saltet på. Drypp over steken av skyen i pannen omtrent hvert kvarter. Stek i cirka 2 timer – det regnes ½ time til hver kg – og en ½ time ekstra.
Saus:
- Brun smøret i en kjele. Ha i mjølet og spe med kraft fra pannen (sky fra steken). Smak til med rømme, fløte, geiteost, salt og pepper.
Steken serveres med blomkål, gulrøtter, kokte poteter og eventuelt asparges, bønner eller rosenkål og tyttebærsyltetøy.
