Det er viktig å begynne med rene og tørre glass, gjerne 1liters Norgesglass. Det er viktig at lokket er tett. En måte å rengjøre glass er å bruke varmt vann og kjøkken såpe som en skyller godt av. For å tørke samt desinfisere settes glass i stekeovn på 100 grader i 15 min.

Av pære sorter som blir brukt nevnes Grev Moltke, Dobbel Philippa og gråpære. Pærene må være snaut modne.

1. Vask og skrell pærene, skjær ut «midten» med steiner og del i to. Er pærene store del gjerne i mindre . Ha de skrelte pærene i en bolle med kaldt vann med halvparten av sitronsaften (dette for å unngå misfarging på pærene).
2. Kok opp sukkerlake av 1 liter vann og 400 g sukker. Sukkeret skal være helt oppløst. Ha resten av sitronsaften i sukkerlaken (det holder med et par spiseskjeer).

Fremgangsmåte 1: Enkel

1. Kok pærene forsiktig i sukkerlake ved 80-90 grader til de blir møre, ca 20 min. Legg deretter frukten over på rene, tørre og varme glass.
2. Sukkerlaken kokes opp igjen, siles og has over pærene. Laken fylles helt opp og lokket skrues på. Tørk av kant og sett til kjøling. Etter avkjøling går en over lokket og sjekker at det er helt tett. Oppbevares mørkt og kjølig.

Fremgangsmåte 2: Middels (gir klarere farge på sukkerlake og pærer)

1. Ta pærene ut av det kalde vannet med sitronsaft og stable de i glass.
2. Beregn ca. 3 dl sukkerlake pr. liter glass. Slå sukkerlake over pærene slik at det dekker helt opp. Sett glass med avispapir eller gråpapir rundt/under i gryte med vann oppvarmet slik at det småkoker. Skru lokket på , og åpne deretter litt ved å ta en halv omdreining tilbake.
3. Hermetiser ved å småkoke glass i gryte ca. 20 min. (er en i tvil kan en åpne og stikke en grillpinne gjennom pærene for å se om de er møre). Etter ferdig koking skru helt igjen lokket, tørk av glass og sett til kjøling med toppen ned. Lagres mørkt og kjølig.

Det skal ikke være særlig forskjell på smak ut ifra hvilken fremgangsmåte en bruker, kun utseende.

Hermetiske pærer er en del av Byggrynsgrøt med pærepure og fløtemelk fra Nedstrand.