close
search
close

Logg inn


Glemt passord? Personvern

Registrer deg

Ved å registrere deg får du tilgang til dine favorittoppskrifter uavhengig av hvilken enhet du bruker


Gravet røye med sennepssaus

Tradisjonell kost fra Stor-Elvdal.

  • local_offer Middagsretter
  • local_dining Middels
  • timer 3 døgn
  • location_on Hedmark
  • favorite_border
    Lagre som favoritt

Ingredienser

  • 1 kg røye
  • 6 ss salt (til gravingen)
  • 4 ss sukker (til gravingen)
  • 2 ss dill, tørket eller frisk
  • 5 ss sennep
  • 2 ss eddik (7 %)
  • 3 ss sukker (til sennepssausen)
  • 10 ss rapsolje
  • 1 ss dill (til sennepssausen)
  • 12 ts hvit pepper

Fremgangsmåte

Gravet røye:

  1. Fileter fisken og la skinnet sitte på.
  2. Bland sukker og salt i forholdet 60 % salt/ 40 % sukker. Strø litt av blandingen i et dypt fat sammen med dill. Legg fisken med skinnsiden ned, strø med mer av blandingen og strø over dill. Legg den andre fileten med kjøttsiden ned mot den ferdig krydrede fileten, og strø på mer salt og sukker og dill. Dekk fatet med folie.
  3. Legg ei skjærefjøl over og sett en hermetikkboks eller annet med litt vekt på toppen. Det er viktig at kjøttsidene ligger tett inntil hverandre.
  4. Sett fatet i kjellertemperatur. Om du må ha det i kjøleskap bør formen stå framme i romtemperatur i 2-3 timer daglig.
  5. Fiskes må vendes to ganger om dagen slik at laken som dannes får trekke inn. Fisken er ferdig etter 2-4 dager, alt etter størrelsen på fisken.

Sennepssaus:

  1. Rør sammen sennep, sukker og eddik. Visp inn oljen, litt om gangen. Bland i dillen. Smak til med hvit pepper.

Serveringstips

Smør sennepssaus på lefse eller lompe. Ta skinnet av fisken og legg fisk på den smurte lefsa. Rull sammen og skjær i biter. Fest med tannpirker. Serveres som forrett, på koldtbord eller som en smårett.


place
Hedmark

Rettens opphav

Graving av fisk er en gammel konserveringsmetode, og kan på mange måter sies å være forstadiet til raking. Rakfisken oppbevares imidlertid over lenger tid.
Røye har blitt mye brukt i Østerdalen og Trysil. Fra Engerdal og Trysil blir det sagt at det har vært vanlig å bruke både røye, ørret og harr til rakfisk.
Denne oppskriften ble sendt inn av Hanne Lyng i Stor-Elvdal til Norges Bygdekvinnelags oppskriftstafett i 2012.