Fårikål

Fårikål

Rogalands-variant av Norges nasjonalrett. Her er fårikålen jevna med litt hvetemel sammen med kål og kjøtt.

Middagsretter

Lett

2timer

Rogaland

Lagre som favoritt

Ingredienser

  • 1 kg fårikålkjøtt i stykker
  • 1 kg hodekål
  • 2 ts salt
  • 1 ss hel svart pepper
  • 2 ss hvetemel
  • 2 stk laurbærblad

Fremgangsmåte

  1. Skjær hodekålen i båter. Vask og tørk kjøttet.
  2. Legg kålen lagvis med kjøttet nederst i ei gryte. Dryss salt, pepper og hvetemel mellom laga. Spe med kokende vatn til det knapt dekker, og legg i laurbærblada.
  3. La fårikålen småputre i to timer. Ikke rør i gryta under kokinga, bare rist den forsiktig.

Server fårikål rett fra gryta med kokte poteter. Fårikålen er aller best hvis du lar den stå kaldt natta over og varmer den sakte opp igjen dagen etterpå.

Rettens opphav

Fårikål ble første gang kåret til Norges nasjonalrett av NRK Nitimens lyttere i 1972. Også i 2014 ble den stemt fram som nasjonalrett i en undersøkelse gjennomført av Landbruks- og matdepartementet.
En av de første oppskriftene, eller snarere referansene, til fårikål finner i kokeboken «Fulstændig norsk kokebok», skrevet av Karen Dorothea Bang og utgitt første gang i Arendal i 1835. I denne boken finner vi en oppskrift på «Nedlagt gaas i hvidkaal» – altså gås i kål. I oppskriften foreslår Bang at også hønse- eller fårekjøtt kan brukes. Historisk, som i dag, har tilgangen til sauekjøtt vært langt bedre enn tilgangen til gås, og antakeligvis er det derfor fårikål har blitt den kjente og kjære favoritten som fortsatt brukes i dag.
Denne oppskrifta er hentet fra boka «Et – på kjøkkenet i Rogaland» som ble utgitt i 2002 i et samarbeid mellom Rogaland Bygdekvinnelag, Rogaland Landbruksselskap, Gladmat, Jærmuseet, Karmsund folkemuseum, Dalane folkemuseum og Ryfylkemuseet.