Bacalao

Å lage klippfisk av fersk torsk er en gammel metode for foredling og konservering, spesielt kjent fra Kristiansund og Nordmøre. Klippfisk er og har vært en viktig råvare flere steder langs norskekysten, særlig fra Møre og Romsdal og nordover. Torsk blir foredla til klippfisk ved at torsken blir "flekt", det vil si delt på langs ved buken og bretta ut. Deretter blir torsken vaska, salta og tørka. Tidligere blei klippfisk tørka utendørs, gjerne på steinheller, svaberg og klipper - derav navnet klippfisk.

Klippfiskhistoria på Nordmøre starta allerede i 1691. Den hollandske skipperen Jappe Ippi fikk kongelig privilegium for å produsere og eksportere klippfisk fra Nordmøre. Fisken kom til Nordmøre fra Lofoten og Finnmark, men seinere også fra fiske i nærområdet, for eksempel fra Grip utafor Kristiansund.

Den salta fisken ble vaska og salta på nytt for så å bli lagt ut på berg, holmer og skjær for tørking i mars, april og mai. Da var været og vinden perfekt for tørking. Det var kvinnfolka som stod for det tunge arbeidet med å ordne til med fisken. I Kristiansund er det reist en bauta over Klippfiskkjerringene.

Klippfisk fra Norge blir særlig eksportert til Spania og Portugal. Klippfisk var i en periode lite brukt av nordmenn. Med hermetikkproduksjon og import av råvarer som tomater og krydder, fikk man etterhvert også her til lands smaken på den eksotiske varianten av klippfisk med tomat. Denne oppskrifta på klassisk tomat-bacalao har vi fått av Solvår Skogen Sæterbø i Valsøyfjord Bygdekvinnelag. Oppskrifta kommer opprinnelig fra Sigrunn Rosvoll Hals, og hennes oppskrift blei kåra til "byens beste" under Klippfiskdagene i Kristiansund i 1996.