Eva Dybwad Alstad
Aprilkake
Nydelig kake som smaker friskt av appelsin. Potet gjør kaken mykere, saftigere og mer holdbar.
Lett
60minutter
Nord-Trøndelag
Lagre som favoritt
Ingredienser
- 120 g margarin
- 300 g sukker
- 2 ss kokende vann
- 2 stk eggeplommer
- 75 g malte mandler
- 25 g havregryn
- 200 g kokt potet som knuses
- 200 g hvetemel
- 2 stk skallet av to appelsiner
- 2 stk eggehviter
- 1 ts bakepulver
- 150 g melis (glasur)
- 1 stk saft av appelsin (glasur)
- 50 g smeltet smør (glasur)
Fremgangsmåte
Margarin, sukker og kokende vann røres sammen i 10 minutter.
Tilsett eggeplommer, malte mandler, havregryn, kokt potet som er knust, hvetemel, bakepulver og skallet av to appelsiner. Røres sammen.
Stivpisk eggehvitene og skjær dem inn i deigen.
Kaken stekes i 45 min på 180 gr (26 cm form).
Avkjøl kaken.
Rør sammen glasuren og smør den over kaken.
Rettens opphav
Ann Elisabeth Valstad Fånes i Skatval Bygdekvinnelag fikk oppskriften på aprilkake fra sin farmor Mali Valstad. Hun forteller om farmoren:
Farmor Mali Valstad, født Vifstad i året 1914 som nummer fem i en søskenflokk på 15 barn. 10 jenter og 5 gutter. To av barna vokste ikke opp. Ann Elisabeth mener hun ble født i Skjelstadmarka, men vokste opp på gården Vifstad i Vifstadlia og gikk på Ragnheim skole.
De var en livat gjeng kan jeg huske, alltid så mye som foregikk når hennes søsken kom på besøk til farmor og farfar.
Hun gifta seg med farfar Erling Valstad i året 1936 og de kjøpte Bergsve i 1940.
Før den tid forpaktet de og bodde på Skatval prestegård hvor de drev jorda og hadde husdyr. Pappa ble født i 1938 og forble enebarn.