1. Forvarm ovnen til 175 grader.
2. Gni steken inn med salt og paprika og legg den på en rist over en langpanne.
3. Hell 0,5 liter buljong i langpannen og stek i ovnen i 1,5 – 2 timer. Pass på at pannen ikke tørker ut, fyll i så tilfelle på med mer buljong.
4. Bruk steketermometer – ved 65 grader er steken svakt rosa, ved 77 grader er den gjennomstekt.
5. Ta steken ut ved ønsker temperatur, og pakk den inn i aluminiumfolie og la den hvile i 15 minutter. Bruk sjyen fra langpannen til sausen.

Skjær steken i tynne skiver og server med poteter og ønskede grønnsaker.

Saus:

• 2 ss smør
• 4 ss hvetemel
• 6 dl sjy fra steken
• 2 dl kremfløte
• Salt og hvit pepper

Smelt smør og rør inn melet. Tilsett sjyen og fløten og la det koke i 10 minutter. Rør av og til. Smak til med salt og pepper.