1. Rens og skrap benet over kjøttet helt rent .
2. Støt krydderet i en morter (dufter herlig ) og gni det på kjøttet. Bind en bomullstråd rundt kjøttstykket. Brun det på alle sider i stekepanne, bruk ekte meierismør.
3. Legg skankene i en form, dyp nok til at kjøttet dekkes med en kraft kokt på viltkjøtt, bein, marg. Ha i gulrot, løk og hakket persillerot. Kraften skal brukes til saus.
4. Hjorteleggene trekkes i 3 – 4 timer på 150 grader. La de hvile i ca 15 min før du fjerner tråden og legger dem opp på tallerkenene.

Stekte poteter

• 6 mellomstore poteter
• Litt rapsolje og maldonsalt

Potetene skrelles og deles i 1 cm tykke skiver. Legg de i langpanne. Hell over rapsolje og bland det godt sammen. Strø på Maldonsalt. Stekes til de får gyllen farge på sterk varme, ca. 200 grader.

Saus

• 3 ss smør
• 1 ss hvetemel
• Kraft
• 1 dl fløte
• 1 ss ripssaft/géle
• Noen skiver brunost

Brun smør og mel i en kasserolle. Spe med kraft til en passe konsistens. La det koke til det tykner. Ha i 1 dl fløte , 1 ss ripssaft/gele og noen skiver brunost. Krydre med salt og pepper etter smak

Server hjorten med stekte poteter, solbærkål (trykk for oppskrift), saus og gjerne stekte kantareller. Husk aluminiumfolie rundt skankens ben ved servering, og biffbestikk.