1. Skjær kjøttet rent for hinner og fett. Hinnene i deigen vil bli synlige i pølsa som kvite tråder.
2. Mal kjøttet 5 ganger alene. Mal flesket 2 ganger.
3. Skjær spekket i små firkantede stykker. Legg dette i sterk saltlake i noen timer for å unngå at det blir hardt og harskt. La laken renne godt av.
4. Elt kjøttet, spe det, ha i krydder og arbeid til en seig deig. Bland i det malte flesket til slutt. Når deigen er ferdig arbeidet blandes spekkterningene forsiktig inn.
5. Stapp i pølseskinn, og del i 60 centimeters lengder.
6. Legg pølsa i saltlake (se oppskrift lenger ned) i 2-3 døgn etter tykkelsen, og heng til tørking i noen døgn.
7. Kok pølsene i 4 timer – helst fordelt på 2 dager.
8. Heng pølsene til speking. Først lunt og senere på stabburet. Pølsene er ferdig etter 2-3 måneder eller når det er salta helt igjennom.

Blåbærvinen kan erstattes med samme mengde blod.

Ferdig speka pølser holder seg mest saftige ved at de pakkes inn i rein papp, eller legges i en tett kasse med høy eller i en kornbinge.

Lake til spekepølse:

• 10 liter vann
• 3 kg salt
• 25 gram salpeter
• 400 gram sukker

Kokes opp og avkjøles.