Spekepølse kan lages av både gris-, ku- og sauekjøtt. Krydderet kan varieres etter smak.

1. Renskjær kjøttet og mal det 2 ganger, siste gangen med flesk.
2. Spe med litt vann og tilsett salt, krydder og salpeter (kan sløyfes).
3. Fyll i rengjorte tarmer.
4. Legg pølsene i salt i 3 dager, heng deretter opp til tørk – kaldt og luftig i flere uker.

Til spekepølse må pølsene stoppes faste og prikkes så luften kommer ut – ellers har de lett for å harskne. Før pølsene henges bort til speking kan de røykes med einer (brisk). Det har vært vanlig å ta 1/4 til 1/3 med flesk til 1 kg kjøtt. I gamle dager ble kjøttet hakket med øks i hakkeblokk, og gamle folk sier at de pølsene ble saftigere og bedre enn når kjøttet blir malt på kvern.