- Rens og vask fisken godt. Legg den buet i en stor kjele. Hell kaldt vann over til fisken er dekket. Ha i krydder og dill.
- Kok raskt opp til kokepunktet. Ta kjelen av platen ved første tegn til koking.
- Sett kjelen kjølig og la fisken avkjøles helt i kokekraften. Koker du den om kvelden kan den stå natten over.
- Etter avkjøling tas fisken forsiktig opp fra kjelen og over på et fat.
- Lag et snitt langs ryggraden og ned rundt hode og hals. Flekk skinnet av på begge sider.
- Pynt fisken med salat, dill og sitron.
Serveres på koldtbord, som forrett eller enkeltrett. Pepperrotkrem eller remulade er godt til.
